フランキー

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ブランデーはブドウから作られ、搾汁、皮むき、沸騰、発酵などの工程を経て、低アルコールのブドウ酒が得られます。 次にワインを蒸留すると、無色の濃い酒が得られます。 得られた濃酒をオーク樽に貯蔵し熟成させ、好みの色、香り、アルコール度数になるようにブレンドすることで高品質のブランデーが得られます。 最後に、ブレンドブランデーはブドウを原料としたお酒です。 その独特で奥深い香りは、原料となるブドウ品種の香り、第二に蒸留香り、第三に熟成香の3つの側面から生まれます。 このことから、ブドウの品種が非常に重要であることがわかります。 ブランデーの原料となるブドウ品種は、白ブドウ品種が一般的です。 白ブドウはタンニンと揮発性酸の含有量が少なく、総酸含有量が高く、不純物が少ないため、蒸したブランデーがより柔らかくまろやかになります。 以下の特徴を持つブドウ品種は、ブランデー製造の原料としてより適しています。
1. 糖質が少ない。 このようにして、ブランデー酒１リットル当たり、より多くのブドウ原料が消費され、それに応じてブランデー酒中に入るブドウ品種の香り物質も増加することになる。
2. 果実は熟すと酸度が高くなります。 高い酸味はブランデーのエステル芳香の形成に関与するため、ブランデー品種の製造に適しています。 ブドウが成熟した後、滴定酸は 6g/L 未満であってはなりません。
3. ブドウの香りは弱いか中性で、目立った特別な香りがなくなければなりません。 GB11856-1997規格には「調和のとれたブドウ品種の香りを持つ」という言葉があります。 「調和」という言葉を理解するには、長年の実践経験と注意深い理解に依存する必要があります。 原料品種の香りを反映するだけでなく、ワインの香りと調和し、一体化する必要があります。 一方、ブランデーは長期保存と熟成が行われるため、ブドウ品種の香りにも強い抗酸化作用があるはずです。
4. ブドウは収量が高く、耐病性に優れていなければなりません。